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Morilles et trompettes de la mort : toutes nos recettes

Morilles fraîchement récoltées
La morille est un champignon de printemps. Photo par *pascal*
La morille est un champignon de printemps en forme d'éponge qui ne peut se consommer que cuite. Crue la morille est toxique. Ne la conservez pas plus de 48 heures dans le bas du réfrigérateur si vous voulez qu'elle garde son arôme.

Elle sera parfaite dans une omelette, un risotto, simplement sautée au beurre avec du persil ou dans une sauce à base de crème qui captera son parfum.

Recettes de morilles et trompettes de la mort du Chef Simon, techniques et vidéos

Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune
Chef Simon Chef Simon
...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.
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Tendrons de veau au vin jaune et chanterelles
Tendrons de veau au vin jaune et chanterelles
Mariatotal Mariatotal

Voici des tendrons de veau bien moelleux pour changer de la volaille au vin jaune. En automne, les champignons envahissent les étals, trompettes de la mort ou chanterelles grises, ce qui change des morilles, dont ce n'est pas la saison. Voilà donc un classique détourné.

Un petit Quiz ?

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